一、幼儿营养需求

幼儿（1~3岁）的饮食安排，需根据此时期的营养需求及其胃肠消化吸收功能及营养利用率而定。

1、第2、3年的幼儿生长发育虽不如第一年那么快，但仍比年长儿童要快，所以幼儿对于营养物质的需求仍相对较多。如：能量需求已达每日1200kcal，蛋白质需求为每日35~45g（动物蛋白质仍应占50%），矿物质及维生素需求量也为成人一半以上。

2、幼儿胃容量约为300ml，故每次进食量就受到一定限制，这也决定了幼儿的用餐次数可以适当增加。

3、幼儿胃肠功能、消化酶及咀嚼功能的发育较为成熟，但此期仍为食物从流质到普通食物的一个过渡期，所以我们在烹饪幼儿食物的时候，要循序渐进，不能一开始就让幼儿食用固体或难以消化的食物。

二、喂养原则

1、平衡膳食：三种供能营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给比例最好保持1：1.2：4。蛋白质脂肪供应不足，会导致生长发育迟缓，抗病力下降；碳水化合物供应不足可形成供能不足等。

2、合适食物：质优量少易消化；如：蛋白质食物选择，优质蛋白质类选奶、肉、蛋、大豆等；食物要新鲜；硬果类食物，如花生、核桃等食物尽量不要直接给幼儿食用，幼儿咀嚼能力仍不足，不易咬碎嚼烂，且易呛入气管导致窒息，可磨碎后食用。

3、合理烹饪：幼儿食物不易煎炸，一般最好采用蒸煮炖的方式，口味以清淡为宜，食物避免放味精、色素等，食物要切碎，烹煮要烂软，避免食物中有硬物，如鱼骨等。

4、餐次安排：因幼儿胃容量仍较小，但体格发育速度仍较快，运动范围和运动量大幅度增加，故幼儿每日进餐次数为4~5次，正餐早、中、晚三次，上下午两餐之间可各安排一次点心。

5、饮食卫生：幼儿尽量少食用生冷食物，不食用隔夜食物，主要食物清洁，食物要煮熟，餐具最好是幼儿专用。

6、培养良好的饮食习惯：养成定时用餐规律，鼓励幼儿自行进食，尽量减少零食，以防在正餐时没有饥饿感，从而影响食欲，回避一切外来干扰，如电视、讲故事、玩玩具等，专心进食。